El cusc\u00fas en Marruecos es una comida de granos al vapor, verduras y un caldo arom\u00e1tico, que a menudo se sirve con pollo, ternera o cordero. Muchas familias lo comparten en el almuerzo del viernes, lo que lo convierte en una buena introducci\u00f3n a la gastronom\u00eda marroqu\u00ed y a las costumbres en la mesa.<\/p>\n\n
Para los visitantes, conocer las distintas versiones ayuda a la hora de elegir en un men\u00fa. Esta gu\u00eda explica qu\u00e9 es el cusc\u00fas, c\u00f3mo se prepara tradicionalmente, qu\u00e9 significa tfaya y qu\u00e9 conviene preguntar antes de pedir.<\/p>\n\n
El t\u00e9rmino cusc\u00fas se refiere tanto a los granos peque\u00f1os como al plato terminado. La versi\u00f3n habitual de trigo se elabora con s\u00e9mola, que procede del trigo duro. Una raci\u00f3n suele combinar los granos con verduras cocidas y caldo, con carne seg\u00fan la receta.<\/p>\n\n
Los granos absorben parte de la salsa, pero se mantienen sueltos. Esta textura es una parte central del plato: el cusc\u00fas debe quedar tierno sin convertirse en una masa compacta y pegajosa.<\/p>\n\n
El cusc\u00fas del viernes es una tradici\u00f3n familiar muy conocida en Marruecos. Muchos hogares se re\u00fanen para almorzar despu\u00e9s de la oraci\u00f3n del mediod\u00eda y comparten una fuente grande en lugar de preparar platos individuales.<\/p>\n\n
Esta costumbre hace del cusc\u00fas parte de un encuentro semanal, adem\u00e1s de una comida. No obstante, tambi\u00e9n se come otros d\u00edas y en ocasiones familiares. La disponibilidad en restaurantes var\u00eda, as\u00ed que pregunte si es un plato especial de los viernes o un elemento habitual del men\u00fa.<\/p>\n\n
El cusc\u00fas tiene ra\u00edces en las tradiciones culinarias amazigh y se comparte en todo el norte de \u00c1frica. Las recetas y las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n se transmiten entre generaciones, y los ingredientes cambian seg\u00fan la regi\u00f3n, la temporada y la ocasi\u00f3n.<\/p>\n\n
En 2020, la UNESCO a\u00f1adi\u00f3 los conocimientos y pr\u00e1cticas asociados a la elaboraci\u00f3n y el consumo del cusc\u00fas a su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La inscripci\u00f3n fue compartida por Argelia, Mauritania, Marruecos y T\u00fanez. Reconoce las tradiciones que rodean al plato, incluida la preparaci\u00f3n, la hospitalidad y las comidas comunitarias.<\/p>\n\n
Esta versi\u00f3n conocida combina cusc\u00fas con una selecci\u00f3n de verduras. Zanahorias, nabos, calabacines, col y calabaza son ejemplos habituales, a menudo acompa\u00f1ados de garbanzos. La selecci\u00f3n exacta cambia seg\u00fan quien cocine y la temporada.<\/p>\n\n
El cusc\u00fas de siete verduras tambi\u00e9n puede llevar carne. El nombre describe las verduras, pero no garantiza que sea un plato vegetariano.<\/p>\n\n
Estas versiones incluyen carne cocinada en un caldo especiado y se sirven con los granos y las verduras. Consulte el men\u00fa o pregunte qu\u00e9 carne hay disponible ese d\u00eda.<\/p>\n\n
La tfaya es una cobertura dulce de cebolla y pasas cocinadas lentamente, normalmente aromatizada con canela. Aporta un toque dulce a los granos y al caldo salados. Seg\u00fan la preparaci\u00f3n, puede servirse sobre el cusc\u00fas u ofrecerse aparte.<\/p>\n\n
Una versi\u00f3n preparada con verduras y garbanzos puede ser una buena opci\u00f3n para viajeros que no comen carne. Pregunte por el caldo adem\u00e1s de por los ingredientes visibles: las verduras pueden haberse cocinado con carne, y algunas preparaciones incluyen mantequilla o smen, una mantequilla fermentada.<\/p>\n\n
La preparaci\u00f3n tradicional utiliza una cuscusera, una olla con una vaporera sobre un recipiente inferior de cocci\u00f3n. El caldo se cocina abajo mientras el vapor atraviesa los granos en la parte superior.<\/p>\n\n
Quien cocina humedece y separa los granos entre las fases de cocci\u00f3n al vapor para mantenerlos ligeros. Una vez listo, el cusc\u00fas se dispone en una fuente con las verduras, la carne si se utiliza y parte del caldo.<\/p>\n\n
El cusc\u00fas instant\u00e1neo sigue un m\u00e9todo distinto. Si va a preparar un producto envasado en casa, siga sus instrucciones; las cantidades de l\u00edquido y el m\u00e9todo de cocci\u00f3n no son intercambiables con la cocci\u00f3n tradicional al vapor.<\/p>\n\n
Los granos tienen un sabor suave, por lo que el caldo, las verduras y las coberturas definen la comida. Las versiones saladas pueden llevar jengibre, c\u00farcuma, pimienta negra, cilantro y, a veces, azafr\u00e1n. La tfaya aporta una nota m\u00e1s dulce gracias a la cebolla, las pasas y la canela.<\/p>\n\n
Un condimento arom\u00e1tico no implica necesariamente un picante intenso. Pregunte si se incluye una salsa picante o si se sirve aparte si prefiere una comida suave.<\/p>\n\n
Pregunte en un restaurante o en su alojamiento cu\u00e1ndo preparan cusc\u00fas y qu\u00e9 versi\u00f3n est\u00e1 disponible. Esto es m\u00e1s \u00fatil que dar por hecho que en todos los sitios se sirve el mismo plato durante toda la semana.<\/p>\n\n
Para un almuerzo de viernes, confirme la hora de servicio y si conviene reservar o pedir con antelaci\u00f3n. Si est\u00e1 viajando entre destinos, prevea tiempo para la comida en lugar de encajarla en una parada breve en la carretera.<\/p>\n\n
Antes de pedir, pregunte:<\/p>\n\n
Cuando el cusc\u00fas se sirve en una fuente com\u00fan, siga las indicaciones de su anfitri\u00f3n. Coma de la parte m\u00e1s cercana a usted y deje que el anfitri\u00f3n indique c\u00f3mo se reparte la carne y las verduras. Es habitual usar cucharas; algunas personas comen con la mano.<\/p>\n\n
El lben, una bebida de leche fermentada, es un acompa\u00f1amiento tradicional. Puede pedir otra bebida si lo prefiere. Informe a su anfitri\u00f3n sobre sus necesidades diet\u00e9ticas antes de que se prepare la comida.<\/p>\n\n
El cusc\u00fas y el taj\u00edn son platos distintos. El cusc\u00fas se basa en granos al vapor servidos con caldo y guarniciones. El taj\u00edn es una preparaci\u00f3n de cocci\u00f3n lenta asociada a un recipiente con tapa c\u00f3nica.<\/p>\n\n
Para conocer m\u00e1s de la gastronom\u00eda del pa\u00eds, lea nuestras gu\u00edas sobre taj\u00edn marroqu\u00ed<\/a> y ensaladas marroqu\u00edes<\/a>. Probar varios platos durante su viaje le ofrece una visi\u00f3n m\u00e1s amplia de la cocina.<\/p>\n\n No. El almuerzo del viernes es una ocasi\u00f3n tradicional, pero el cusc\u00fas tambi\u00e9n se come otros d\u00edas. Consulte la disponibilidad con el restaurante o con su alojamiento.<\/p>\n\n No necesariamente. Puede incluir carne o un caldo a base de carne. Pregunte c\u00f3mo se prepara el plato antes de pedir.<\/p>\n\n Es cusc\u00fas servido con una cobertura dulce de cebolla y pasas, normalmente aromatizada con canela.<\/p>\n\n S\u00ed. El cusc\u00fas est\u00e1ndar de s\u00e9mola se elabora con trigo. Si necesita una comida sin gluten, informe a quien cocina y pida una alternativa adecuada.<\/p>\n\n Consulte con su alojamiento o con su organizador del tour sobre paradas adecuadas para comer y la posibilidad de pedir con antelaci\u00f3n. El men\u00fa depende del establecimiento y del d\u00eda; el cusc\u00fas no se incluye autom\u00e1ticamente en todas las comidas del tour.<\/p>\n\n Si la gastronom\u00eda forma parte de lo que quiere vivir en Marruecos, d\u00edganoslo al planificar su ruta. Comparta sus fechas de viaje, ciudad de inicio, tama\u00f1o del grupo y preferencias alimentarias para que podamos comentar su itinerario y la organizaci\u00f3n de las comidas.<\/p>\n\n Explore nuestros tours desde Marrakech<\/a> o tours desde Fez<\/a> para empezar a planificar su viaje.<\/p>\n\nPreguntas frecuentes<\/h2>\n\n
\u00bfEn Marruecos el cusc\u00fas solo se come los viernes?<\/h3>\n\n
\u00bfEl cusc\u00fas de siete verduras es vegetariano?<\/h3>\n\n
\u00bfQu\u00e9 es el cusc\u00fas tfaya?<\/h3>\n\n
\u00bfEl cusc\u00fas tradicional de trigo contiene gluten?<\/h3>\n\n
\u00bfPuedo probar cusc\u00fas mientras viajo hacia el S\u00e1hara?<\/h3>\n\n
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